طرز تهیه کشک بادمجان مجلسی؛ پیش غذای محبوب ایرانی - زعفران

کشک بادمجان، پیش غذای بسیار ساده و خوشمزه ای است که اصالت آن را به استان اصفهان نسبت می دهند. برای طبخ این غذا که با نان سرو می گردد، به بادمجان سرخ نموده یا کبابی، سیر، پیاز، نعنا، گردو و کشک احتیاج دارید. فرقی نمی نماید که بادمجان ها را کبابی کنید یا به صورت سرخ شده در غذا بریزید، در هر حال، کشک بادمجان طعمی بی نظیر و وسوسه نماینده دارد که هیچ کس نمی تواند از آن بگذرد. این غذا را می توانید به عنوان پیش غذا یا غذای اصلی سرو کنید. با ما همراه باشید تا با طرز تهیه کشک بادمجان آشنا شوید.

هرآنچه باید درباره کشک بادمجان بدانید:

• طرز تهیه کشک بادمجان مجلسی
• طرز تهیه کشک بادمجان رژیمی
• طرز تهیه کشک بادمجان با گوجه فرنگی
• طرز تهیه کشک بادمجان گیلانی
• طرز تهیه کشک بادمجان دامغانی
• فواید کشک بادمجان
• طعم کشک بادمجان

طرز تهیه کشک بادمجان مجلسی

مواد لازم برای دو نفر

• نیم کیلوگرم بادمجان قلمی
• یک عدد پیاز میانه
• 2 حبه سیر
• نصف لیوان کشک
• نصف لیوان آب جوش
• یک قاشق چای خوری نعنای خشک
• نمک و فلفل سیاه به اندازه لازم
• نصف قاشق غذاخوری زردچوبه
• یک قاشق غذاخوری مغز گردوی آسیاب شده
• سیر داغ، پیاز داغ، نعنا داغ، کشک و مغز گردو برای تزیین

طرز تهیه کشک بادمجان برای دو نفر

مرحله اول:

بادمجان ها را پوست بگیرید و نصف کنید. سپس روی آن ها نمک بپاشید و آن ها را برای 30 دقیقه کنار بگذارید تا تلخی و سیاهی آن ها گرفته گردد و در حین سرخ کردن، روغن کمتری به خود بگیرند. پس از گذشت نیم ساعت، بادمجان ها را بشویید و در آبکش بگذارید تا کاملا خشک شوند.

مرحله دوم:

اندازهی روغن در یک ماهیتابه میانه بریزید و آن را روی حرارت میانه گاز قرار دهید تا روغن داغ گردد. سپس بادمجان ها را در کف ماهیتابه بچینید و دو طرف آن ها را سرخ کنید تا به رنگ طلایی دربیایند. بادمجان های سرخ شده را روی دستمال مخصوص آشپزخانه یا کاغذ روغنی پهن کنید تا روغن اضافه آن ها کشیده گردد.

مرحله سوم:

پیازهای خلالی شده را با کمی روغن در ماهیتابه ای جداگانه تفت دهید تا کاملا سرخ و طلایی شوند. سپس فلفل سیاه، زردچوبه و سیرها را به آن ها بیفزایید و برای یک تا دو دقیقه دیگر آن ها را تفت دهید تا بوی سیر دربیاید و بوی خامی زردچوبه گرفته گردد. پیاز و سیر سرخ شده را کنار بگذارید.

مرحله چهارم:

نعنای خشک را به همراه کمی روغن برای چند ثانیه تفت دهید.

مرحله پنجم:

سیر و پیاز سرخ نموده را به همراه بادمجان های سرخ نموده در ماهیتابه به نعنای خشک اضافه کنید. آب جوش روی بادمجان ها بریزید تا روی آن ها را کمی بپوشاند. شعله گاز را کم کنید، درب ماهیتابه را ببندید و اجازه دهید تا بادمجان ها برای 45 دقیقه تا یک ساعت آرام بپزند و آب آن ها تبخیر گردد.

مرحله ششم:

پس از پختن بادمجان ها و تبخیر کامل آب، آن ها را با گوشتکوب دستی یا پشت قاشق چوبی له کنید. سپس نمک، کشک و مغز گردوی آسیاب شده را به آن ها اضافه کنید و برای 10 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم گاز بپزید تا کشک بادمجان خوب جا بیفتد.

مرحله هفتم:

کشک بادمجان را مزه کنید و در صورت احتیاج به آن نمک بیشتری بزنید. سپس آن را در ظرف سرو بکشید و با سیر داغ، پیاز داغ، نعنا داغ، کشک و مغز گردو تزیین کنید.

نکات مهم تهیه کشک بادمجان

• در بعضی طرز تهیه ها به جای آب جوش، بادمجان ها را با آب مرغ یا گوشت می پزند تا کشک بادمجان، طعم بهتری به خود بگیرد.
• در ریختن نمک زیاده روی نکنید؛ زیرا کشک معمولا شور است.
• افزودن سیر به ترکیب کشک بادمجان اختیاری است و می توانید آن را از طرز تهیه حذف کنید.
• افزودن گردو به کشک بادمجان کاملا سلیقه ای است.
• نعنای خشک را در اندازه کمی روغن سرخ کنید. توجه داشته باشید که نعنا خیلی زود می سوزد و طعم آن تلخ می گردد؛ پس آن را برای بیشتر از چند ثانیه تفت ندهید.
• کشک بادمجان را می توان به صورت سرد یا گرم سرو کرد.
• کشک خیلی زود فاسد می گردد و مسمومیت ناشی از آن هم بسیار شدید است؛ پس حتما از کشک های بسته بندی شده و پاستوریزه بهره ببرید.

• دلیل تلخ شدن کشک بادمجان این است که بعضی افراد پس از شستن بادمجان ها و پوست گرفتن به آن ها نمک نمی زنند. اگر بادمجان ها را برای حداقل 20 دقیقه با نمک کنار نگذارید، تلخی آن ها گرفته نمی گردد و کشک بادمجان شما را تلخ می نمایند.
• بادمجان ها را با غذاساز یا گوشتکوب برقی له نکنید؛ زیرا بادمجان ها نباید کاملا پوره شوند و باید بافت خود را حفظ نمایند. توجه داشته باشید که کوبیدن بادمجان ها صرفا برای یکدست شدن ظاهر غذا و انسجام بافت کشک و بادمجان انجام می گردد.

• برای سرو یک کشک بادمجان مجلسی می توان کشک را با کمی زعفران دم نموده غلیظ مخلوط و از آن برای تزیین غذا استفاده کرد. کشک رقیق شده، گردو، سیر تفت داده شده یا پیاز داغ و نعنای تفت داده شده نیز گزینه های مناسبی برای تزیین کشک بادمجان مجلسی هستند.
• برای تزیین کشک بادمجان با ماسوره می توانید کشک را در ماسوره بریزید و با آن غذای خود را خیلی شیک تزیین کنید. اگر به ماسوره دسترسی ندارید، کشک را در یک کیسه پلاستیکی بریزید و سر آن را قیچی کنید.
• اگر می خواهید کشک بادمجان شما کمی پرملات تر و مجلسی تر گردد، کمی گوشت چرخ نموده که با پیاز، رب و ادویه سرخ شده است به صورت گوشت قلقلی دربیاورید و برای تزیین روی ظرف کشک بادمجان بریزید تا طعم لذیذ آن را چند برابر کند.
• برای تهیه کیک کشک بادمجان، لبه های نان تست را با چاقو به دقت ببرید. یک لایه نان تست برش داده شده را در کف یک دیس بزرگ بچینید و روی آن ها یک لایه کشک بمالید. سپس یک لایه کشک بادمجان به قطر 2 سانتی متر روی کشک بریزید و خوب پخش کنید. لایه های نان تست، لایه کشک و لایه کشک بادمجان را دوباره تکرار کنید تا مواد تمام شوند. لایه آخر کیک کشک بادمجان، یک لایه نان تست است. در نهایت، کمی از مواد کشک بادمجان و کشک را روی سطح و دیواره های کیک بمالید. کار خود را با تزیین کیک کشک بادمجان با گردو، سیر داغ، پیاز داغ و نعنا داغ به اتمام برسانید.

طرز تهیه کشک بادمجان رژیمی

بسیاری از افراد به دلیل ابتلا به چربی خون یا وزن بالا نمی توانند کشک بادمجان بخورند؛ زیرا این غذا به دلیل استفاده از روغن برای سرخ کردن بادمجان، کالری بالایی دارد. برای تهیه کشک بادمجان رژیمی کافی است بادمجان ها را به جای سرخ کردن، با پوست در فر، روی گاز یا روی منقل کباب کنید. سپس آن ها را داخل ظرف آب سرد بگذارید و پوست آن ها را بگیرید. بادمجان های کبابی را روی تخته چوب با چاقو بکوبید و ساطوری نموده و با پیازداغ، سیرداغ، نعناداغ و گردو مخلوط کنید.

طرز تهیه کشک بادمجان با گوجه فرنگی

بعضی افراد، کشک بادمجان را به صورتی متفاوت و با گوجه فرنگی درست می نمایند. برای تهیه این نسخه از کشک بادمجان, علاوه بر مواد ذکر شده برای کشک بادمجان ساده، به دو عدد گوجه فرنگی و یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی نیز احتیاج دارید.

• روش اول: بادمجان ها را پس از سرخ کردن در کف ماهیتابه بچینید؛ سپس گوجه ها را به صورت ورقه ای روی آن ها بچینید و اندازهی پیاز سرخ شده بریزید. لایه ها را دوباره تکرار کنید تا مواد تمام شوند. ماهیتابه را روی حرارت میانه گاز قرار دهید. رب، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و آب جوش را در یک کاسه بریزید و خوب هم بزنید. سپس این مواد را روی بادمجان ها بریزید، درب قابلمه را بگذارید و شعله گاز را کم کنید. کشک بادمجان پس از 30 دقیقه آماده است. برای تزیین از نعنا داغ و کشک بهره ببرید.
• روش دوم: پیاز و گوجه خردشده را در روغن تفت دهید. به آن زردچوبه و رب گوجه فرنگی بزنید. سپس گردوی خردشده را در غذا بریزید. در ادامه بادمجان سرخ شده و له شده و نعنا خشک را اضافه کنید. در این مرحله کشک و یک فنجان آب را بیفزایید و اجازه دهید که غذا برای 10 دقیقه روی حرارت ملایم جا بیفتد.

طرز تهیه کشک بادمجان گیلانی

مواد لازم برای 4 نفر

• یک کیلوگرم بادمجان قلمی
• 300 گرم گوشت چرخ نموده
• 100 گرم پیاز سرخ شده
• 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
• 5 حبه سیر
• کشک به مقدار لازم
• 2 قاشق غذاخوری نعنا خشک
• نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم

طرز تهیه کشک بادمجان گیلانی

مرحله اول:

بادمجان های قلمی را به صورت درسته در روغن سرخ کنید؛ سپس روی آن یک برش طولی بزنید. در ادامه سیر خردشده را با نعنا خشک در روغن تفت دهید.

مرحله دوم:

گوشت چرخ نموده را همراه با پیاز در روغن تفت دهید و به آن زردچوبه، فلفل، نمک و رب گوجه فرنگی بزنید. اندازه کمی آب در آن بریزید تا گوشت کاملا بپزد و آبش کشیده گردد.

مرحله سوم:

از مایه گوشتی یک قاشق بردارید و شکم بادمجان را با آن پر کنید. همه بادمجان ها را در کف قابلمه بچینید. روی بادمجان ها را با نعناداغ بپوشانید. اندازه کمی آب در کف قابلمه بریزید و در صورت تمایل اندازهی زعفران به آن اضافه کنید. اجازه دهید که بادمجان ها کمی نرم تر گردد.

مرحله چهارم:

کشک بادمجان گیلانی را با کشک سرو کنید.

طرز تهیه کشک بادمجان دامغانی

کشک بادمجان دامغانی در دامغان با نام کشکو شناخته می گردد و ترکیبی از مواد کشک بادمجان ساده بعلاوه گوجه فرنگی و گردو است.

مواد لازم برای 2 تا 3 نفر

• 4 عدد بادمجان قلمی
• 4 تا 5 عدد گوجه فرنگی پوره شده
• یک سوم پیمانه کشک غلیظ
• 2 عدد پیاز
• 3 حبه سیر
• 3 پیمانه آب
• نصف پیمانه گردوی خردشده
• نصف قاشق چای خوری زیره سبز
• نمک، زردچوبه و فلفل سیاه به اندازه لازم
• یک قاشق سرپر نعنای خشک

طرز تهیه کشک بادمجان دامغانی

مرحله اول:

پیاز را در روغن تفت دهید. سپس فلفل، زیره، زردچوبه و سیر را اضافه کنید.

مرحله دوم:

نعنا خشک را اضافه کنید و سپس گوجه پوره شده را بیفزایید.

مرحله سوم:

پس از آنکه آب گوجه کاملا کشیده شد، بادمجان هایی که مکعبی خرد شده و سرخ شده است، به غذا اضافه کنید. گردوی خردشده را نیز بیفزایید.

مرحله چهارم:

کشک و آب را مخلوط و به غذا اضافه کنید. اجازه دهید که غذا روی حرارت ملایم جا بیفتد. این غذا خیلی غلیظ نیست و دامغانی ها در آن نان تریت نموده و میل می نمایند.

فواید کشک بادمجان

کشک بادمجان، حاوی انواع ویتامین های A ،C ،E، گروه ویتامین های B مانند B1 ،B2 ،B3 ،B6، اسید چرب امگا 3، کلسیم، فسفر، پروتئین، کربوهیدرات، فیبر، سدیم، پتاسیم، آهن، منیزیم، منگنز، گوگرد، مس و روی است و از جمله فواید آن می توان به موارد زیر اشاره نمود:

• استحکام استخوان ها و دندان ها و جلوگیری از پوکی استخوان در افراد
• برطرف کم خونی
• عملکرد بهتر مغز
• تقویت سیستم ایمنی بدن و محافظت از بدن در برابر بیماری های مختلف
• تقویت بینایی
• تقویت و رشد موها، طراوت، شادابی و لطافت پوست
• از بین بردن عفونت های بدن به دلیل خواص آنتی بیوتیکی

طعم کشک بادمجان

کشک، یکی از فرآورده های لبنی ایرانی است که طعمی خاص و خوشمزه همراه با کمی شوری و ترشی دارد. ترکیب این فرآورده خوشمزه با بادمجان، سیر، پیاز، نعنا و گردو، غذایی منحصربه فرد به نام کشک بادمجان خلق می نماید که هواداران زیادی دارد.

کشک بادمجان را می توان به شکل های مختلف و خلاقانه ای تزیین کرد تا به عنوان یک پیش غذای مجلسی، به سفره و میز شما ابهتی چشمگیر اعطا کند. برای تزیین کشک بادمجان از گردوی درسته، کشک زعفرانی، سیر داغ، پیاز داغ و نعنا داغ بهره ببرید و تمام ذوق هنری خود را برای تزیین این پیش غذای ایرانی به کار بگیرید. من اینکه بسیاری از افراد، آن را به عنوان غذای اصلی میل می نمایند.

اگر پیروز به درست کردن کشک بادمجان شدید، حتما از آن عکس بگیرید و با تگ کردن خبرنگاران در اینستاگرام (@)، تصاویر خود را با ما به اشتراک بگذارید. بعلاوه در صورت تمایل، تجربه های خود را با ما و دیگر کاربران خبرنگاران در زیر همین مقاله به اشتراک بگذارید.

پرسش های متداول

طرز تهیه کشک بادمجان مجلسی چیست؟

پیاز و سیر را در روغن تفت دهید. به آن ادویه و نعنا خشک بزنید. بادمجان های سرخ شده را با آب به بقیه مواد بیفزایید. وقتی آب غذا کشیده شد، همه مواد را با گوشتکوب بکوبید. کشک و مغز گردو را اضافه کنید و اجازه دهید تا کشک بادمجان خوب جا بیفتد.

کشک بادمجان رژیمی چطور تهیه می گردد؟

بادمجان ها را با پوست در فر، روی گاز یا روی منقل کباب کنید. سپس، پوست آن ها را بگیرید. بادمجان های کبابی را ساطوری نموده و با پیازداغ، سیرداغ، نعناداغ و گردو مخلوط کنید.