مربای ریواس نیم ساعته - مجله زعفران

طرز تهیه مربای ریواس در یک نگاه

برای تهیه مربای ریواس، ریواس ها را بشویید و پوست نازک روی آنها را جدا کنید. ریواس ها را نگینی خرد نموده و با شکر مخلوط کنید. ریواس و شکر را 8 تا 24 ساعت در یخچال استراحت دهید. سپس ریواس های مخلوط شده با شکر را روی حرارت بگذارید و کمی آب و چوب دارچین اضافه کنید.

بعد از جوشیدن آب و گرفتن کف های روی آن، شعله را کم کنید تا مربا کاملا بپزد. در آخر، آبلیمو و گلاب را اضافه کنید. وقتی غلظت مربای ریواس، به حد کافی رسید، شعله را خاموش کنید. مربای ریواس را بعد از سرد شدن در بطری شیشه ای خشک و تمیز بریزید و در یخچال نگه دارید.

برای مطالعه جزییات، مواد لازم و مراحل کامل طرز تهیه مربای ریواس ادامه این مطلب را بخوانید.

مواد لازم برای تهیه مربای ریواس

مدت زمان آماده سازی مواد اولیه: 15 تا 20 دقیقه

زمان استراحت مواد مربای ریواس: 8 تا 24 ساعت

مدت زمان مورد احتیاج برای پخت مربای ریواس: 30 تا 45 دقیقه

مراحل طرز تهیه مربای ریواس بهاری

مربای ریواس یکی از انواع مربای خاص و لذیذ است که در فصل بهار می توانید آن را تهیه کنید. در ادامه طرز تهیه مربا ریواس مرحله به مرحله را به روش زیر درست کنید.

مرحله اول: ریواس ها را آماده کنید

در ابتدا برای تهیه مربا با ریواس کوهی، ساقه های ریواس را پاک کنید. ریواس ها را کاملا بشویید و اجازه دهید خشک شوند. پوسته نازک روی ریواس ها را جدا کنید و دور بریزید. ریواس ها را به صورت نگینی در قطعات 2 سانتی متری خرد کنید.

مرحله دوم: ریواس و شکر را مخلوط کنید

در ادامه، ریواس ها را در یک قابلمه چدنی یا استیل بریزید و به صورت لایه لایه، بین آنها شکر بریزید. درب قابلمه را ببندید و به مدت 8 تا 24 ساعت، در یخچال بگذارید تا ریواس ها آب بیندازند و شکر به خورد آن ها برود.

در صورت تمایل می توانید شکر را به روش های خرید و اینترنتی از فروشگاه های بخرید.

مرحله سوم: ریواس ها را بجوشانید

در این مرحله از درست کردن مربای ریواس، قابلمه ریواس ها را روی حرارت بگذارید و به اندازه 1 لیوان فرانسوی دسته دار، آب و چوب دارچین در قابلمه بریزید. شعله را زیاد کنید تا آب روی ریواس ها آغاز به جوشیدن کند و روی سطح آنها، کف های سفید ایجاد گردد. این کف ها را با قاشق بگیرید و دور بریزید تا رنگ مربای ریواس در نهایت شفاف گردد.

چوب دارچین را به روش های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه های می توانید تهیه کنید.

مرحله چهارم: مربای ریواس را بجوشانید

بعد از گرفتن کف های سفید، شعله زیر قابلمه را روی ملایم ترین حالت تنظیم کنید تا ریواس ها را به آرامی بپزند و نرم شوند. هر از گاهی، به قابلمه مربای ریواس سر بزنید تا از داشتن شهد یا شربت مربا، مطمئن شوید. در صورت لزوم، اگر آب داخل قابلمه خشک شد ولی ریواس ها نپخته بودند، کمی آب جوش اضافه کنید.

مرحله پنجم: چاشنی های مربای ریواس را اضافه کنید

پس از اینکه ریواس ها کاملا پختند و نرم شدند، گلاب و آبلیمو را اضافه کنید. مربای ریواس را هم بزنید تا این چاشنی ها در مربا، پخش گردد. حدود 5 تا 10 دقیقه بعد، شعله زیر مربای ریواس را خاموش کنید. اجازه دهید مربای ریواس کاملا سرد گردد. چوب دارچین را هم بیرون بیاورید.

برای خرید آبلیمو و گلاب از فروشگاه های به روش های خرید حضوری و اینترنتی می توانید اقدام کنید.

مرحله آخر: مربای ریواس را در ظرف بریزید

در آخرین مرحله از طرز تهیه مربا ریواس، مربای ریواس را در بطری های کوچک تمیز، خشک و استریل شده با درب سالم بریزید و درب آن را محکم ببندید. مربای ریواس را در یخچال یا در محیط خنک، نگهداری کنید.

ضمناً شما می توانید را به روش های حضوری و اینترنتی از فروشگاه های تهیه کنید.

دستور تهیه مارمالاد ریواس

برای درست کردن مارمالاد ریواس، ریواس ها را بشویید، پوست نازک روی آنها را بگیرید و ریواس ها را در مخلوط کن یا غذاساز، پوره کنید. پوره ریواس را با شکر مخلوط کنید و روی حرارت بجوشانید.

وقتی مارمالاد ریواس غلیظ شد، گلاب و آبلیمو را هم اضافه کنید. طعم مارمالاد ریواس و غلظت آن که به حد استاندارد مارمالاد رسید، شعله را خاموش کنید. مارمالاد را بعد از سرد شدن، در بطری های تمیز و خشک بریزید و در یخچال نگهداری کنید.

روش تهیه مربای ریواس و توت فرنگی

بعضی افراد ریواس را با دیگر میوه ها، مربا می نمایند، مربای ریواس و توت فرنگی، یکی از متداول ترین مرباهای ترکیبی با ریواس است که طعم فوق العاده ای دارد. در این روش، ریواس و توت فرنگی ها را همزمان خرد نموده و شکر را هم به آن ها اضافه کنید و در یخچال استراحت دهید.

سپس بقیه مراحل را مانند روش بالا دنبال کنید. می توانید مارمالاد ریواس و توت فرنگی را هم با پوره کردن ریواس و توت فرنگی قبل از پختن، درست کنید.

بیشتر بخوانید:

نکات مهم در طرز تهیه مربای ریواس

• برای تهیه مربا ریواس، علاوه بر ساقه های ریواس می توانید از گلی های ریواس هم بهره ببرید. اما برای یکدست شدن مربا، می توانید ساقه ها و گل های ریواس را جداگانه مربا کنید.
• حتما از ریواس های تازه و سفت نشده بهره ببرید. در این صورت هم احتمال تلخ شدن ریواس کم است و هم مربایتان زودتر می پزد.
• ریواس در حالت عادی یک میوه ترش است و مربای ریواس، طعم رو به ترش دارد، بنابراین اندازه شکر آن را کمتر نکنید. نسبت وزن ریواس و شکر به طور نرمال، باید مساوی باشد، البته می توانید 100 گرم بالاتر هم در نظر بگیرید.
• استفاده از چاشنی های طعم و عطر دهنده مثل وانیل، زعفران، دارچین، گلاب، هل و … اختیاری است و اگر می خواهید طعم اصیل مربای ریواس را بچشید می توانید این طعم دهنده ها را حذف کنید یا برای افزودن عطر های نو می توانید از این چاشنی ها بهره ببرید.
• مربای ریواس خانگی به خاطر عدم استفاده از مواد نگهدارنده در آن، زود خراب می گردد و نهایت ظرف 2 تا 3 ماه باید آن را مصرف کنید.

فوت و فن های خوشمزه شدن و کپک نزدن مربای ریواس

چرا مربای ریواس تلخ می گردد؟

• احتمالا ریواس هایی را که مربا نموده اید، تلخ بوده یا تازه نبوده اند.
• پوست نازک روی ریواس ها را قبل از مربا کردن، جدا ننموده اید.

برای شفاف شدن مربای ریواس چه کنیم؟

• حتما کف روی مربای ریواس را در زمان جوشاندن ریواس ها، با قاشق جمع کنید و دور بریزید.
• از ژلاتین برای کشدار و شفاف شدن مربای ریواس بهره ببرید. در این صورت، 1 قاشق چای خوری ژلاتین را با 3 قاشق غذاخوری آب گرم مخلوط و به مدت 10 دقیقه صبر کنید. سپس در 15 دقیقه پایانی پخت مربای ریواس، به ریواس ها اضافه کنید.
• از ظروف با جنس تفلون و آلومینیوم برای پخت مربا استفاده نکنید چون رنگ مربای ریواس را تیره تر می نمایند.
• در زمان پخت مربای ریواس، شعله زیر مربا را روی ملایم ترین حالت بگذارید و درب قابلمه مربا را نیمه باز یا باز بگذارید تا مربا تیره نگردد.
• مربای ریواس با قاشق یا کف گیر استیل هم نزنید.
• از پودر دارچین یا پودر هل به عنوان چاشنی در مربای ریواس استفاده نکنید. به جای آن، چوب دارچین و دانه هل در آن به کار ببرید.

راه های جلوگیری از کپک زدن مربای ریواس چیست؟

• اندازه شکر در تهیه مربای ریواس را کم نکنید.
• بطری که ریواس ها را در آن نگهداری می کنید باید کاملا تمیز، بدون آلودگی، رطوبت و با درب سالم باشند.
• بعد از باز کردن درب مرباهای ریواس، بهتر است بطری های مربا را در یخچال بگذارید.
• درب بطری مربای ریواس را زیاد باز و بسته نکنید تا هوا به آن وارد نگردد. در صورت لزوم از بطری های کوچک تر برای نگهداری مربا ریواس بهره ببرید تا محتویات داخل آن زودتر تمام گردد.
• به هیچ وجه، قاشق کثیف یا خیس، در مربا نزنید.
• بعد از استفاده، از بسته بودن درب بطری مربا مطمئن شوید.

برترین ظرف برای پختن مربای ریواس چه ظرفی است؟

• برترین ظرف برای پختن مربای ریواس خوشرنگ، ظروف مسی (مس سفید)، چدن و استیل است. ظروف آلومینیومی (روحی) و تفلون، گرینه مناسبی برای جوشاندن مربای ریواس نیستند.
• هر چه قابلمه شما پهن تر باشد که حرارت به سطح کف آن بیشتر برسد و تبخیر بهتر انجام گردد، مربا هم زودتر می پزد و هم خوشرنگ تر خواهد شد.