طرز تهیه تارت تخم مرغ؛ میان وعده خوشمزه و مجلسی
به گزارش مجله زعفران، اگر تا حالا تارت تخم مرغ تازه پز را امتحان نکرده اید، حالا برترین زمان برای آغاز است. در این دستور، طرز تهیه تارت تخم مرغ را مرحله به مرحله یاد می گیرید و خودتان در خانه می توانید یک شیرینی کلاسیک و محبوب آسیایی را آماده کنید. با ترکیب خمیر ترد و کاسترد خوش طعم، نتیجه ای دلپذیر و حرفه ای به دست می آورید که هم برای مهمانی ها و هم برای عصرانه عالی است.
اگر تمایل دارید مزه انواع تارت را امتحان کنید، مطلب طرز تهیه تارت لیمو خانگی و طرز تهیه تارت انار شکلاتی را از دست ندهید.
مواد لازم برای تهیه تارت تخم مرغ
- آرد سفید الک شده 250 گرم
- نمک 1/8 قاشق چای خوری
- کره پاستوریزه خبرنگاران 170 گرم
- آب سرد 2 قاشق غذاخوری
- شکر 100 گرم
- شیر تبخیر شده 1/2 پیمانه
- تخم مرغ 3 عدد بزرگ
- عصاره وانیل 1 قاشق چای خوری
طرز تهیه تارت تخم مرغ
مرحله اول: مخلوط کردن آرد سفید و کره
در یک کاسه، آرد سفید الک شده و نمک را با هم مخلوط کنید. سپس کره پاستوریزه خبرنگاران را اضافه کنید، کره باید به میزان ای نرم باشد که وقتی با انگشت فشار می دهید، کمی فرو برود، اما نه آن قدر نرم که کاملاً له گردد. کره ای را انتخاب کنید که بتوانید با انگشتانتان خردش کنید و بلافاصله نرم نگردد.
کره را به صورت مکعب های کوچک برش بزنید و به مخلوط آرد و نمک اضافه کنید. سریع عمل کنید و با انگشتانتان کره را خرد کنید تا ترکیب به شکل خرده نان دربیاید، به طوری که همچنان تکه هایی به میزان نخود از کره در مواد باقی بماند.
مرحله دوم: تهیه و استراحت به خمیر نان تارت
دو قاشق غذاخوری آب سرد به مخلوط اضافه کنید و با دست هایتان خمیر را جمع کنید. اگر لازم بود، اندازه کمی آب اضافه تر بریزید (از 1/2 قاشق چای خوری آغاز کنید) و حداکثر تا سه قاشق چای خوری ادامه دهید. در این مرحله، خمیر هنوز کمی خشک و پخش است و حالت منسجم کامل ندارد.
خمیر را محکم در سلفون یا یک کیسه قابل استفاده مجدد بپیچید و آن را به یخچال منتقل کنید. اجازه بدهید خمیر به مدت 20 دقیقه استراحت کند تا آرد بتواند رطوبت را بهتر جذب کند و بافت خمیر بهبود یابد.
مرحله سوم: تا زدن خمیر
روی یک سطح صاف کمی آرد بپاشید و خمیر را به شکل مستطیل با ابعاد تقریبی 15 در 38 سانتی متر باز کنید. سعی کنید سریع کار کنید تا خمیر زیاد ورز داده نگردد و بافت آن حفظ گردد.
سپس یک سوم بالای خمیر را به سمت وسط تا بزنید و بعد یک سوم پایین را روی آن برگردانید، طوری که مانند تا کردن نامه گردد. حالا خمیر را یک چهارم دور بچرخانید (به چپ یا راست) و دوباره آن را به همان میزان قبلی باز کنید. این مرحله تا زدن را یک بار دیگر تکرار کنید. در خاتمه، خمیر را بپوشانید و برای یک ساعت در یخچال بگذارید تا استراحت کند.
مرحله چهارم: تهیه کرم تارت تخم مرغ
در حالی که خمیر در حال استراحت است، مواد میانی را آماده کنید. شکر را در یک پیمانه آب داغ حل کنید و اجازه دهید مخلوط تا دمای محیط خنک گردد. شیر تبخیرشده، تخم مرغ ها و وانیل را با همزن دستی هم بزنید، سپس آب شکر را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا مواد کاملاً با هم ترکیب شوند. مواد را از صافی ریز رد کنید و در یک پارچ یا پیمانه بزرگ بریزید. در نهایت باید حدود 2 تا 2.4 پیمانه کرم مایع (کاسترد) داشته باشید.
مرحله پنجم: شکل دادن به خمیرهای تارت
فر را با دمای 190 درجه سانتی گراد روشن کنید و سینی را در طبقه پایین فر قرار دهید تا گرمای مناسب برای پخت تارت ها فراهم گردد.
خمیر را به ضخامت حدود پنج میلی متر باز کنید و با یک قالب گرد یا لیوان، دایره هایی به قطر تقریبی 10 سانتی متر ببرید. این دایره ها را داخل قالب های تارت کوچک یا قالب مافین کم عمق بگذارید، طوری که لبه خمیر کمی از قالب بیرون بزند، چون موقع پخت کمی جمع می گردد. خمیر به جای مانده را دوباره باز کنید و برش بزنید تا در مجموع حدود 16 عدد دایره داشته باشید.
مرحله ششم: اضافه کردن مایع کرم به قالب های تارت
فیلینگ (مخلوط کاسترد) را به طور یکنواخت داخل تارت ها بریزید، طوری که حدود سه چهارم قالب را پر کند. اگر لبه خمیر از قالب بیرون زده باشد، می توانید فیلینگ را تا جایی بریزید که خمیر به سمت بیرون خم می گردد.
مرحله هفتم: پخت تارت تخم مرغ در فر
بعد از اینکه همه قالب ها را پر کردید، بلافاصله و با دقت زیاد آن ها را داخل فر قرار دهید. در همان لحظه دمای فر را به 180 درجه سانتی گراد کاهش دهید و تارت ها را به مدت 26 تا 29 دقیقه بپزید تا جایی که مواد میانی خودش را بگیرد؛ اگر یک خلال دندان را در وسط تارت فرو کنید و بایستد، یعنی پخت کامل شده است. بعد از خارج کردن از فر، اجازه دهید تارت ها حداقل 10 دقیقه خنک شوند و بعد نوش جان کنید.
نکات تکمیلی برای طرز تهیه تارت تخم مرغ
در این مطلب از خبرنگاران ، آموزش طرز تهیه تارت تخم مرغ را به صورت مرحله به مرحله مطالعه کردید، با خواندن نکاتی ساده در ادامه کیفیت آشپز خود را بهبود ببخشید:
ورز ندادن بیش از حد خمیر تارت تخم مرغ
خمیر تارت را بیش از حد ورز ندهید؛ زیرا ورز دادن زیاد باعث فعال شدن گلوتن آرد می گردد و در نهایت خمیر سفت و خشک خواهد شد.
استفاده از طعم دهنده های طبیعی
برای ایجاد تنوع در طعم، پوست لیمو را رنده کنید یا اندازه کمی زعفران دم نموده به مایه تخم مرغ اضافه کنید تا عطر و طعم دل پذیرتری به تارت تان بدهید.
طرز تهیه شیر تبخیر شده در خانه
برای تهیه شیر تبخیر شده خانگی، دو لیوان شیر پرچرب را داخل یک قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. اجازه دهید شیر به آرامی بجوشد تا نیمی از حجم آن تبخیر گردد و حدود یک لیوان باقی بماند. در طول این زمان، هر چند دقیقه یک بار شیر را هم بزنید تا ته نگیرد و نسوزد. بعد از اینکه شیر غلیظ شد، آن را از روی حرارت بردارید و بگذارید تا به دمای محیط برسد. حالا می توانید از این شیر غلیظ شده به جای شیر تبخیر شده در دستور بهره ببرید.
معرفی کره پاستوریزه حیوانی خبرنگاران
کره پاستوریزه خبرنگاران از شیر تازه گاو تهیه می گردد و بافتی نرم، طعم اصیل و رنگی طبیعی دارد. این کره گزینه ای مناسب برای پخت و پز، شیرینی پزی و استفاده روزمره در وعده های صبحانه و عصرانه است. با توجه به کیفیت بالا و فرآیند بهداشتی فراوری، کره خبرنگاران عطر و مزه ای دلپذیر به غذاها و دسرهای شما می دهد و تجربه ای لذت بخش از آشپزی فراهم می نماید.
منبع: کتاب کاله