طرز تهیه خورشت گلابی با مرغ؛ خوش عطر و مجلسی - مجله زعفران

مواد لازم برای تهیه خورشت گلابی

• گلابی 8 عدد میانه
• ران یا سینه مرغ 4 تکه
• زعفران دم نموده 4 قاشق غذاخوری
• پیاز 2 عدد میانه
• رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری
• آب لیمو ترش 1 قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به اندازه لازم
• روغن به اندازه لازم

طرز تهیه خورشت گلابی

مرحله اول: آماده کردن و تفت دادن گلابی

ابتدا گلابی ها را بشویید، پوست بگیرید و هر کدام را به چهار قسمت تقسیم کنید. هسته های گلابی را جدا کنید تا تکه های یکدست داشته باشید. یک تابه مناسب را روی حرارت میانه قرار دهید و کمی روغن داخل آن بریزید. وقتی روغن گرم شد، گلابی ها را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا سطح آنها کمی طلایی گردد. گلابی نباید در این مرحله کاملا نرم گردد؛ فقط باید کمی رنگ بگیرد و شکل خود را حفظ کند.

مرحله دوم: طعم دار کردن گلابی

در ادامه، کمی نمک، آب لیمو ترش و نصف زعفران دم نموده را روی گلابی های در حال تفت بریزید. مواد را آرام زیر و رو کنید تا زعفران و آبلیمو به همه قسمت ها برسد. حدود 2 تا 3 دقیقه دیگر تفت دادن را ادامه دهید تا گلابی ها رنگی طلایی و عطر زعفران پیدا نمایند. سپس تکه های گلابی را از تابه خارج کنید و کنار بگذارید تا هنگام پخت اصلی بیش از حد نرم نشوند.

مرحله سوم: سرخ کردن مرغ

در همان تابه، کمی روغن اضافه کنید و تکه های مرغ را داخل آن قرار دهید. باقی زعفران دم نموده را همراه با نمک، فلفل سیاه و کمی زردچوبه روی مرغ بریزید. مرغ ها را روی حرارت میانه از چند طرف تفت دهید تا سطح آنها طلایی و خوش رنگ گردد. حدود 8 تا 10 دقیقه برای این مرحله کافی است. قرار نیست مرغ در این مرحله کاملا بپزد؛ فقط باید سطح آن سرخ گردد و عطر ادویه و زعفران را به خود بگیرد.

مرحله چهارم: آماده کردن پایه خورشت

مرغ های سرخ شده را از تابه خارج کنید و پیازهای نگینی را داخل همان تابه بریزید. در صورت احتیاج کمی روغن اضافه کنید و پیاز را روی حرارت میانه تفت دهید تا نرم و شفاف گردد. سپس رب گوجه فرنگی، کمی نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را اضافه کنید و حدود 2 تا 3 دقیقه تفت دهید تا رنگ رب باز گردد و بوی خامی آن از بین برود. سپس یک فنجان آب اضافه کنید و اجازه دهید مایه آغاز به جوشیدن کند.

مرحله پنجم: پخت نهایی و سرو خورشت

وقتی مایه خورشت به جوش آمد، تکه های مرغ و گلابی های تفت داده شده را داخل تابه قرار دهید و مواد را آرام مخلوط کنید. حرارت را کم کنید، در تابه را بگذارید و اجازه دهید خورش حدود 30 تا 40 دقیقه آرام بپزد تا مرغ کاملا مغزپخت گردد و آب خورش به غلظت مناسبی برسد. گلابی ها باید نرم شوند اما شکل خود را حفظ نمایند. در سرانجام، خورشت گلابی را در ظرف بکشید و همراه برنج سرو کنید.

چند خورشت پرطرفدار مشابه

اگر طعم خورشت گلابی را دوست دارید، خورشت هایی با ترکیب میوه، مرغ و طعم ملس هم انتخاب های خوبی هستند. این خورشت ها معمولا با پیاز، زعفران، رب یا چاشنی های ترش آماده می شوند و در کنار برنج ایرانی طعم دلپذیری دارند.

• طرز تهیه مجلسی: مرغ را با پیاز و ادویه تفت دهید، سپس با کمی آب بپزید و آلوهای خیس خورده را در نیمه دوم پخت اضافه کنید تا خورشت ملس و جاافتاده گردد.
• طرز تهیه : به های خردشده را کمی سرخ کنید، مرغ را با پیاز و ادویه تفت دهید و سپس با آب بپزید. در سرانجام به و کمی زعفران اضافه کنید تا خورش عطر و طعم شیرین و ملسی پیدا کند.
• طرز تهیه با لپه و مرغ: لپه را جداگانه نیم پز کنید، سپس همراه مرغ، پیاز و ادویه بپزید. به و آلو را در ادامه اضافه کنید تا مواد کاملا بپزند و خورشت به طعم ملس و بافت جاافتاده برسد.

نکات تکمیلی برای خوش طعم شدن خورشت گلابی

برای اینکه خورشت گلابی با مرغ طعم متعادل و بافت خوبی داشته باشد، چند نکته ساده در زمان آماده سازی و پخت اهمیت زیادی دارد.

انتخاب گلابی مناسب

برای این خورشت بهتر است از گلابی هایی بهره ببرید که رسیده اما سفت باشند. گلابی خیلی نرم هنگام سرخ شدن و پخت شکل خود را از دست می دهد و داخل خورشت له می گردد. گلابی سفت، بعد از پخت بافت خود را بهتر حفظ می نماید و شیرینی ملایمی به خورشت می دهد.

تنظیم شیرینی و ترشی در خورشت گلاب

طعم خورشت گلابی باید بین شیرینی گلابی و ترشی آبلیمو متعادل باشد. اگر گلابی ها شیرین هستند، اندازه آبلیمو را کمی بیشتر کنید تا مزه خورشت یک دست گردد. بهتر است آبلیمو را از ابتدا زیاد نریزید. چون بعد از جا افتادن خورشت، مزه ترش آن بیشتر خودش را نشان می دهد.

سرخ کردن درست گلابی

گلابی ها را با حرارت میانه سرخ کنید تا سطح آن ها کمی طلایی گردد، اما داخلشان کاملا نرم نگردد. سرخ کردن بیش از حد باعث می گردد گلابی در مرحله سرانجامی پخت شکل خود را از دست بدهد. این روش برای طرز تهیه خورشت گلابی یاری می نماید تکه های گلابی ظاهر مرتب و بافت مناسبی داشته باشند.

زمان اضافه کردن گلابی

گلابی را بهتر است از همان ابتدای پخت داخل قابلمه نریزید. پخت طولانی باعث نرم شدن بیش از حد آن می گردد. اضافه کردن گلابی پس از آماده شدن پایه خورشت و پخت مرغ، یاری می نماید تکه های گلابی سالم بمانند و در کنار مرغ طعم بهتری پیدا نمایند.

اندازه آب خورشت

برای این خورشت آب زیادی لازم نیست. یک پیمانه آب برای آغاز پخت کافی است و در صورت احتیاج می توانید اندازه کمی آب جوش اضافه کنید. خورشت باید در سرانجام پخت غلیظ و کم آب باشد تا طعم زعفران، گلابی، مرغ و رب گوجه فرنگی به خوبی در آن حس گردد.

سوالات متداول درباره طرز تهیه خورشت گلابی

در ادامه به چند سوال رایج درباره آماده سازی و پخت این خورشت پاسخ داده ایم.

1. آیا می توان خورشت گلابی را بدون مرغ درست کرد؟

بله، می توانید مرغ را حذف کنید و خورشت را با گلابی، پیاز و سس خورشت آماده کنید.

2. برای خورشت گلابی چه نوع گلابی مناسب است؟

گلابی های رسیده اما سفت انتخاب بهتری هستند، چون هنگام پخت شکل خود را بهتر حفظ می نمایند.

3. چرا گلابی ها را قبل از اضافه کردن به خورشت سرخ می کنیم؟

سرخ کردن باعث می گردد گلابی ها عطر و رنگ بهتری پیدا نمایند و هنگام پخت کمتر له شوند.

4. آیا می توان خورشت گلابی را با گوشت قرمز درست کرد؟

بله، می توانید به جای مرغ از تکه های گوشت گوسفندی یا گوساله بهره ببرید و زمان پخت را متناسب با گوشت افزایش دهید.