طرز تهیه رنگینک با آرد گندم؛ دسر سنتی خوشمزه و مجلسی - مجله زعفران

مواد لازم برای تهیه رنگینک با آرد گندم

• خرما به میزان لازم
• آرد گندم 2 لیوان
• کره یا روغن حیوانی 100 گرم
• پودر دارچین 1 قاشق چای خوری
• مغز گردو 50 گرم
• پودر قند به میزان لازم

طرز تهیه رنگینک با آرد گندم

مرحله 1: آماده کردن خرما

ابتدا خرماها را بشویید و هسته آن ها را خارج کنید. اگر خرما کمی سفت یا خشک است، حدود پنج دقیقه در آب گرم قرار دهید تا نرم گردد، سپس آب آن را کاملا بگیرید. در صورت تمایل، داخل هر خرما یک تکه مغز گردو قرار دهید. این کار باعث می گردد رنگینک ظاهر زیباتری داشته باشد و هنگام سرو، طعم خرما و گردو به خوبی با هم ترکیب شوند.

مرحله 2: تفت دادن آرد گندم

آرد گندم را داخل یک تابه خشک و نچسب بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. حدود 15 تا 20 دقیقه آرد را به طور مداوم هم بزنید تا بوی خامی آن از بین برود و رنگ آن به طلایی روشن تغییر کند. دقت کنید آرد نباید تیره یا سوخته گردد، زیرا در این صورت طعم نهایی رنگینک تلخ خواهد شد.

مرحله 3: افزودن کره و آماده کردن مخلوط

پس از طلایی شدن آرد، کره یا روغن حیوانی را به تابه اضافه کنید و مواد را به آرامی هم بزنید تا کره ذوب شده و با آرد ترکیب گردد. در ادامه، پودر دارچین را اضافه کنید و مخلوط را حدود 2 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم هم بزنید تا بافتی نرم، لطیف و یکدست ایجاد گردد و عطر دارچین در تمام مواد پخش گردد.

مرحله 4: چیدن خرما و شکل دادن رنگینک

ظرف مناسب سرو را انتخاب کنید و خرماهای آماده شده را کنار هم داخل ظرف بچینید. سپس مخلوط گرم آرد و کره را به آرامی روی خرماها بریزید و با پشت قاشق سطح آن را صاف کنید. اگر میزانی مغز گردوی خردشده به جای مانده است، روی مواد بپاشید و کمی فشار دهید تا همه لایه ها به خوبی به هم بچسبند و بافت رنگینک منسجم گردد.

مرحله 5: تزئین و سرو

اجازه دهید رنگینک حدود 30 دقیقه در دمای محیط استراحت کند تا کمی خنک و سفت گردد. سپس روی آن را با پودر دارچین، پودر قند یا پودر پسته تزئین کنید. در صورت تمایل می توانید آن را برای یک ساعت داخل یخچال قرار دهید تا برش های مرتب تری داشته باشد. رنگینک با آرد گندم آماده سرو است و در کنار چای یا قهوه، طعمی بسیار دلپذیر خواهد داشت.

نکات تکمیلی تهیه رنگینک با آرد گندم

برای اینکه رنگینک خرما بافتی لطیف، عطر دلپذیر و ظاهر یکدست داشته باشد، رعایت چند نکته ساده هنگام آماده سازی و سرو اهمیت زیادی دارد. نکات زیر یاری می نمایند رنگینک با آرد گندم خوش طعم تر گردد و نتیجه ای نزدیک به نمونه های خانگی و سنتی به دست آورید.

تفت دادن اصولی آرد

آرد گندم را فقط روی حرارت ملایم تفت دهید و مدام هم بزنید تا رنگ آن به طلایی روشن برسد. اگر آرد بیش از میزان تفت بخورد یا بسوزد، طعم تلخی ایجاد می نماید و کیفیت دسر کاهش پیدا می نماید. در طرز تهیه رنگینک با آرد گندم، عطر خوش آرد تفت داده یکی از مهم ترین بخش های طعم نهایی است.

انتخاب خرمای مناسب

برای تهیه رنگینک، خرماهای نرم و شیرین مانند مضافتی یا کبکاب انتخاب بهتری هستند. اگر خرما کمی خشک باشد، چند دقیقه قرار دادن آن در آب گرم، بافت آن را نرم تر می نماید و هنگام ترکیب با مواد، نتیجه لطیف تری به دست می آید. طرز تهیه رنگینک با آرد نخودچی را نیز در خبرنگاران مطالعه کنید.

استفاده از کره باکیفیت

کره یا روغن حیوانی تازه، عطر و طعم رنگینک را بهتر می نماید. اگر از کره استفاده می کنید، اجازه دهید کاملا ذوب گردد و سپس با آرد ترکیب گردد تا مخلوطی یکدست و بدون گلوله داشته باشید. این کار باعث می گردد لایه رویی رنگینک نرم و خوش عطر گردد.

استراحت قبل از برش

بعد از آماده شدن، اجازه دهید رنگینک حداقل 30 دقیقه در دمای محیط یا حدود یک ساعت در یخچال استراحت کند. این زمان باعث می گردد مواد کاملا منسجم شوند و هنگام برش، تکه ها شکل خود را حفظ نمایند و ظاهر زیباتری داشته باشند.

تزئین متناسب با سلیقه

علاوه بر دارچین و پودر قند می توانید از پودر پسته، خلال بادام یا کمی کنجد برشته برای تزئین بهره ببرید. این مواد علاوه بر زیبایی، طعم رنگینک را کامل تر می نمایند و آن را برای پذیرایی در مهمانی یا سفره افطار مجذوب کننده تر نشان می دهند.

سوالات متداول درباره طرز تهیه رنگینک با آرد گندم

در ادامه، پاسخ چند سوال درباره تهیه رنگینک با آرد گندم را می خوانید.

1. آیا می توان رنگینک را با روغن حیوانی درست کرد؟

بله، روغن حیوانی عطر و طعم سنتی تری به رنگینک می دهد و بافت آن را لطیف تر می نماید.

2. اگر خرما سفت باشد، چه کار باید کرد؟

خرما را 5 تا 10 دقیقه در آب گرم قرار دهید تا نرم گردد و هنگام تهیه رنگینک راحت تر شکل بگیرد.

3. چرا آرد رنگینک تلخ می گردد؟

اگر آرد روی حرارت زیاد یا بیش از میزان تفت داده گردد، می سوزد و طعم تلخی به رنگینک می دهد.

4. رنگینک را تا چند روز می توان نگهداری کرد؟

رنگینک را در ظرف دربسته و داخل یخچال می توان تا حدود یک هفته با حفظ کیفیت نگهداری کرد.